De Montpellier au Panthéon du Burger
Avec son sandwich nommé « En Terroir Perdu », l’Héraultais termine sur le podium lors de la grande finale nationale. Quelques heures auparavant. Mathieu Marquet avait déjà gagné la finale régionale sud ouest. Celui qui tient un food truck à Montpellier, Mauguio et Mireval a donc fait saliver le jury. Bref, Burger King, McDonald’s, préparez-vous… Montpellier a son roi du burger !
A bord de son food truck Le Go Fast
Après une longue expérience dans la métallurgie, Mathieu décide en 2016 d’ouvrir un Food truck avec sa femme. Tout d’abord conçu sur le principe d’une friterie, le concept évolue sur une offre de burgers gourmets, puis s’élargit à des spécialités tahitiennes à base de poisson cru. Il projette l’ouverture d’un restaurant qui aurait à sa carte une influence occitane, polynésienne et des saveurs du monde. En 2022, il termine 2ème au classement régional de la Coupe de France du Burger avec son sandwich« Le Terra Fenua ».
A la 3ème place parmi 300 candidats
« Ce burger rend hommage à ma terre d’adoption et à mes racines natales. J’ai fusionné et déstructuré plusieurs plats emblématiques de la bistronomie comme l’oeuf mimosa, la sauce au poivre, les frites, les champignons bruns, le vin…. Chaque élément a été sublimé par une saveur typique de la Polynésie. C’est un burger fusion, sucré-salé. Dans le pain, on a ajouté de la pulpe de Uru qui est un fruit tahitien qui remplace la pomme de terre. Le steak haché de bœuf est mélangé avec du cochon rôti mariné avec un miel fumé. La sauce à base de poivre du Vanuatu, plus pimenté que le poivre traditionnel, est réhaussée avec un rhum local. Le comté est caramélisé à la flamme pour renforcer son goût. Les pommes paille sont macérées au charbon de coco pour une couleur noire intense. La mayonnaise mimosa, montée avec un vinaigre à la mangue et aux herbes aromatiques, sublime chaque bouchée, offrant une texture sucrée-salée généreuse ».
