Un bon croissant au beurre
Au Palais Saint-Lazare, le croissant vient d’obtenir la première place lors du concours départemental du Meilleur Croissant au Beurre de l’Hérault.
Pour Jeffrey Gonçalves, ce succès est avant tout « un travail d’équipe ». Il a soigneusement ajusté sa recette en amont afin de respecter les critères de taille et de poids imposés par le jury. Le jour du concours, plusieurs fournées ont été préparées pour ne sélectionner que les plus belles pièces. Son secret ? Une pâte fermentée mise à reposer pendant 72 heures, ce qui apporte plus d’arômes, une meilleure conservation et une plus grande digestibilité. « Il faut du temps, de la technique et de la rigueur », souligne ce spécialiste du feuilletage. Sa recette associe farine, beurre, sucre, sel, levure, lait, eau et une touche de miel, travaillés avec précision lors du tourage pour superposer les couches de pâte et de beurre.
Daniel D’Angelo, qui a repris l’établissement après y avoir travaillé une dizaine d’années comme salarié, voit dans cette victoire une opportunité idéale pour renforcer la visibilité et la présence sur les réseaux sociaux de la boulangerie. Face à une quinzaine de concurrents réunis au Salon des métiers de bouche, au parc des expos, son croissant s’est vite démarqué : « C’était le plus volumineux, le plus imposant et le plus doré », se réjouit-il.
Cette qualification départementale ouvre la voie aux finales régionales prévues en mars. L’épreuve sera encore plus exigeante : Jeffrey devra confectionner ses croissants intégralement sur place — de la préparation au pétrissage, jusqu’au tourage et au façonnage — sous l’œil averti des juges.
Infos pratique
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Adresse : 42 avenue Saint-Lazare à Montpellier (A 5 mn à pied du Corum)
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Horaires : du mardi au samedi de 7 à 18h30 et le dimanche de 7 à 12h
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