Le ceviche classique : L’emblème de la maison
Depuis le 1er août, un vent de fraîcheur souffle sur Montpellier avec l’ouverture de Yaku Cevichería, un restaurant qui vous invite à un voyage culinaire au Pérou. Bien plus qu’un simple lieu de restauration, Yaku est le fruit d’une passion partagée, celle de faire découvrir la richesse d’une cuisine authentique et vibrante.
Le ceviche, plat national du Pérou et désormais patrimoine culturel, est la star incontestée de la carte. Chez Yaku, il est préparé avec un souci du détail qui fait toute la différence. Le chef, Ronald Cancela, utilise du poisson d’une fraîcheur irréprochable, directement acheminé de Sète au moins deux fois par semaine. Le secret de cette recette réside dans sa simplicité : le poisson est délicatement mariné dans du jus de citron vert, agrémenté d’oignon rouge finement émincé, de coriandre fraîche, d’une pincée de sel, et parfois relevé d’une touche d’ají (piment).
L’ensemble est sublimé par la « leche de tigre », le jus parfumé de la marinade qui, selon les connaisseurs, est la véritable âme du plat, apportant une intensité et une fraîcheur inoubliables.
Yaku : L’eau, source de vie et d’inspiration
Le nom du restaurant n’a pas été choisi au hasard. « Yaku », mot quechua signifiant « eau », symbolise la pureté, la fraîcheur et la source de vie. C’est cette philosophie qui guide l’équipe, de la sélection des ingrédients à la présentation des plats.
Le succès de ce nouveau bar à ceviche est le fruit d’une collaboration entre Ronald Cancela, un chef vénézuélien installé à Montpellier depuis 2012 et passé par des tables reconnues comme Chez Boris et Empanadas Club, et son associé, Adrián Sánchez Valero. Leur vision commune a donné naissance à ce lieu unique, où l’effort et l’authenticité sont les maîtres-mots.
Yaku Cevichería vous accueille du mardi au samedi de 19h à 23h au 11 rue de la Ratte à Montpellier (Ecusson) Tel 04 67 47 38 84
