La fermentation longue au cœur du savoir-faire
Ici, la patience est le maître-mot. Le cœur du travail repose sur une longue fermentation des pâtes à l’air libre et à l’ancienne. Préparées la veille, les pâtes poussent toute la nuit avant d’être cuites dès 7h du matin. Cette méthode traditionnelle garantit un pain digeste, aromatique, doté d’une mie alvéolée et d’une excellente conservation. La maison propose ainsi un grand choix de pains bio aux farines sélectionnées.
Moins de gâteaux, plus d’authenticité et de saison
Chez ce jeune couple de boulangers, pas de déferlante de pâtisseries complexes : l’accent est mis sur l’essentiel. On y retrouve l’incontournable viennoiserie artisanale (croissants croustillants, brioches mœlleuses — aux côtés de créations gourmandes comme des cakes maison)
La carte évolue constamment au fil des saisons. On y croise des recettes originales mariant farines et produits du moment : des spécialités à la farine de maïs, ou encore un feuilleté salé à la courge confite et au fromage de chèvre.
« On est une boulangerie de quartier mais toujours dans l’air du temps, de la saison et de la fermentation. On a l’ancien et le moderne car on se renouvelle sur les créations. » précise Marion.
Infos pratique
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Adresse : 11 rue du Faubourg Boutonnet à Montpellier (tram Albert 1er)
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Horaires : Du lundi au samedi de 7h à 19h30 (fermé le dimanche)
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